「どうしたらおいしい料理がつくれるのか」をとことん突き詰めたフランス料理レシピ集です。
リエット、テリーヌ・ド・カンパーニュ、スープ・ド・ポワソン、仔羊肉のロティ、タルト・タタンなど、フレンチレストランやビストロのメニューに欠かせない定番料理70余品を「どの工程でおいしさが生まれるのか」に焦点を当てて、カラー写真をふんだんに使って誰にでもわかりやすく解説しました。
原点に立ち戻って自分の料理を見つめ直したい人、フレンチの基本技法をきわめたい人、これからフランス料理を学びたい人にも最適です。

目次:
第1章 定番をきわめる
第2章 肉をきわめるロティール
第3章 ココットを生かしたブレゼ
第4章 テリーヌ、バロティーヌ、ブーダン、内臓料理
第5章 野菜料理
第6章 魚介料理
第7章 デザート